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MANGIARE SECONDO UNA VISIONE SISTEMICA

Si parla continuamente di contenuto calorico degli alimenti e raramente di contenuto molecolare.
Questo vuol dire che una porzione di pasta ,una porzione di formaggio possono produrre lo stesso numero di calorie ma contengono molecole diverse che agiscono in modo diverso e a seconda del contenuto, modificano il profilo ormonale, quindi un pasto non è solo un semplice introito calorico.
La sola bilancia non ci fornisce un calo ponderale armonico ed equilibrato nei suoi aspetti poiché quando si dimagrisce senza seguire un bilanciamento dei macronutrienti e micronutrienti si tende a perdere massa magra. Le cellule adipose sono sensibili a particolari molecole alimentari, queste molecole vengono definite ” modulatori epigenetici”, i quali possono agire direttamente sul DNA delle cellule umane, attivando o spegnendo la produzione di enzimi capaci di agire nella regolazione della resistenza al sovrappeso.